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一根鱈魚腸,松動百億火腿腸市場|新趨勢觀察
時間:2023-06-28 來源:騰訊網

隨著居民健康意識的提高,中國人對飲食的追求逐步從“吃飽”向“吃好”轉移,舌尖上的產業升級序幕也由此緩緩拉開。

其中,魚肉的價值正在被放大?!吨袊用裆攀持改希?022)》中的“平衡膳食準則”曾明確指出:優先選擇魚,少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品;多攝入魚肉可降低成年人全因死亡、腦卒中、癡呆及認知功能障礙的發生風險。

魚類食品逐漸成為新寵的背后,以高蛋白著稱的海洋生物正在被不斷發掘,為人類餐桌提供健康多樣的新選擇,近兩年走紅的鱈魚便是這所“藍色糧倉”的分支。

深海鱈魚營養豐富,脂肪含量低,適量攝入有助于平衡膳食,而鱈魚腸作為鱈魚制品之一,有小巧便攜、勁道爽滑的優勢。作為舶來品,鱈魚腸行業長期已進口品牌為主,但近年來以力誠為代表的國產品牌開始嶄露頭角。伴隨著海味零食的興起,鱈魚腸也成為了賽道新寵。

鱈魚腸,遠渡重洋

鱈魚并非中國的本土魚類,其食用價值的發掘可上溯至千年以前的歐洲人。

鱈魚在歐洲有多流行?《堂吉訶德》中曾描述過一個片段:“整個客店里只有幾份魚賣,這種魚在卡斯蒂利亞叫腌鱈魚,在安達盧西亞叫咸鱈魚,有的地方叫鱈魚干,有的地方則叫小鱈魚?!?/p>

歷史的造化讓鱈魚成為全世界捕撈量最大的魚類之一,由于過度捕撈歐洲列強們甚至不惜為它發動戰爭,兵戎相見。

鱈魚相比于其他魚類,蛋白質含量更高,且幾乎不含脂肪;另外,鱈魚除了富含DHA、DPA,還有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種微量元素。

作為鱈魚的食用方式之一,鱈魚腸富含真實的鱈魚肉,加上方便易攜帶的零食屬性而被消費者廣泛認可,尤其是在消費升級的當下,鱈魚腸逐漸成為火腿腸市場中的熱門品類。

鱈魚腸在韓國發展較早,上世紀七八十年代便已形成成熟的市場,相比之下,當zek、小力士等韓國品牌在代理商的操盤下以零星之勢出現在嬰童店時,國內的鱈魚腸市場仍是一片空白。

鱈魚肉營養價值高,加上鱈魚原材料多從國外進口,致使鱈魚腸價格比普通肉腸貴出不少。因此,早年間鱈魚腸銷量并無太大起色,入局玩家少,市場也沒得到太多關注。

直到2018年前后,在消費升級趨勢的牽引下,鱈魚腸市場開始爆發。另一方面,鱈魚腸市場價格高,相對普通肉腸毛利更可觀。

利潤驅動下,以三只松鼠、良品鋪子為代表的零食巨頭、以雙匯、力誠為代表的肉腸頭部企業等多方勢力紛紛跨界,將行業規模迅速推高。

《兒童(鱈)魚腸行業消費升級白皮書》顯示,淘寶天貓平臺的品牌數量從90余家發展到269家,淘寶天貓前10大品牌中除了zek和海牌外,余下幾乎都是以力誠為代表的國產品牌。

據馬上贏線下零售監測網絡數據統計,2022年鱈魚腸銷量排行榜中占據榜首的是力誠食品,其銷售額占比達到56.8%。

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成立于2006年的力誠食品是行業里的早期選手,也是鱈魚腸品類推廣的先行者。據悉,力誠是最早在央視少兒頻道、湖南衛視以及梯媒投放鱈魚腸廣告的品牌,在那之后雙匯等一眾品牌也順勢跟上,推高了鱈魚腸品類的曝光度。

鱈魚腸松動百億火腿腸市場

火腿腸進入中國人的食譜已有30余年,近年來伴隨著健康意識的崛起,作為食安問題重災區的火腿腸變得不受待見。

中商產業研究院數據顯示,2016年中國火腿腸市場達107.7億元,2020年則為154.6億元,5年復合增長率僅為1.1%。

但與此同時,細分賽道卻因更營養、更健康的成分得以逆勢增長。馬上贏數據顯示,與2021年相比,2022年肉質銷售額占比方面,鱈魚肉質占比提升了11.1%,僅次于雞肉銷售額占比增長的19.1%。

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《兒童(鱈)魚腸行業消費升級白皮書》數據顯示,2016年鱈魚腸市場規模達到10.13億元,預計2025年可以達到60-80億市場規模。

從競爭格局來看,長期以來,鱈魚腸高端市場被國外大牌壟斷,中低端市場則充斥雜牌,且由于缺乏統一的行業執行標準,產品質量良莠不齊,品牌同質化競爭也日趨嚴重。

尤其是鱈魚含量不明,在產品中混雜其他魚類以次充好的情況時有出現,這也導致不少鱈魚腸產品包裝都會明確鱈魚含量,以便與雜牌區分。

隨著消費升級的趨勢牽引,鱈魚腸作為持續增長的零食新勢力,產能持續放量,國產品牌也開始改進生產工藝,提高研發投入,朝中高端市場邁進。

另外,鱈魚腸的主力消費人群以兒童為主,隨著新生代父母“精細化喂養”意識觀念的增強,他們對嬰童食品的健康與安全等方面有著更高要求,這也使得鱈魚腸能夠借勢母嬰賽道的崛起加速產業升級。

馬上贏數據顯示,2022年鱈魚腸10元以下價格帶銷售額占比超80%,30-35元價格帶占比位居其后,占比4.6%,高端市場擴容明顯。

高端市場意味著更高的毛利,這也驅使著一眾品牌紛紛走向高端化。

高端首先體現在原材料上,據了解,純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚,從地理區位來看,鱈魚多從國外進口。

值得一提的是,鱈魚非養殖魚類,獲取方式只有捕撈,再加上鱈魚非本土生物,因此原材料受限是掣肘行業的關鍵一環,也是兵家必爭之地,長期來看,海外并購以保證貨源穩定供應或將成為行業趨勢。

加工生產是另一重要環節,《中國嬰幼兒輔食產業發展報告(2020)》顯示,消費者在更換嬰幼兒輔食品牌的原因中,“不愛吃”和“引起身體不適”分別占比79%和76%。

這意味著以嬰童為主要消費人群的鱈魚腸需要兼顧美味與健康,鱈魚自帶的腥味需要靠食品添加劑加以調和,而過量的食品添加劑又會引起家長對食安問題的擔憂,用技術手段在兩者中摸索平衡之道決定了品牌能否成功步入高端行列。

還值得一提的是,為了擠進景氣度頗高的鱈魚腸賽道,不少跨界玩家往往選擇以代工模式入局,但相比于扎根全產業鏈多年的傳統品牌,貼牌生產不僅面臨著難以保證的食安問題,核心壁壘也更加脆弱,更遑論高端化升級。

一切高端化的趨勢都植根于品類自身的營養價值,在北歐,鱈魚被稱為"餐桌上的營養師",除鮮食外,還加工成各種水產食品。

毅達資本項目負責人劉健曾表示,“‘后疫情時代’,便利化的市場需求被不斷拉高,短時高效的半成品食材市場開始進入高速發力增長期。同時,高蛋白、低膽固醇的深海鱈魚制品作為健康食材代表也越來越受到新生代消費者追捧?!?/p>

“海洋蛋白”消費崛起

觀潮新消費了解到,力誠除了鱈魚腸這一拳頭產品外,蟹柳、魚蛋、海帶、魷魚等海洋食品也陸續上線,廣闊的海洋提供了豐沛的生物資源,未來力誠也會向更多的品類拓寬。

事實上,海洋零食由來已久,早期流行于沿海地區,多以粗加工的低端零食為主,由于產業較為初級,行業呈現小而散的局面。

近年來,隨著“健康、低卡、無負擔”消費理念的崛起,以海洋蛋白為核心的海味零食正引領新的潮流趨勢,鱈魚腸便是個中翹楚。

尤其是在健康消費的趨勢下,開發功能性食品已成為食品研究矚目的熱點,以海洋生物為原料的海洋功能性食品也得以借勢騰飛。

據統計,海洋生物種類超過200000種,海洋生物占全球生物的近80%,海洋生命在漫長的演化過程中形成了奇特的生理功能,為人類提供了諸多結構、功能、生理活性很強的物質。

而隨著生物技術的演進,以基因工程、酶工程、蛋白質工程、代謝工程等為代表的先進技術開始應用于產業端,并催生了脂質功能食品、活性糖功能食品、多肽功能食品的開發與食用。

盡管海洋食品待開發潛力巨大,但眼下創新不夠、產品原料和健康度無法保證、行業缺少龍頭企業仍是行業亟待解決的困境。

比如在食品工藝方面,如何保證在不過度使用添加劑的條件下實現去腥和風味調整,讓內陸消費者能適應海產品口感,便是橫亙在行業的一大難題。

長遠來看,海洋食品將為人類口腹提供更多樣的選擇。據估算,在不破壞生態平衡的前提下,海洋向人類提供食物的能力是陸地耕種的1000倍。

數據顯示,到2026年我國人均水產品消費量將超過20千克,而海味零食便是水產品消費的重要一環。

與傳統零食相比,海洋零食以海鮮為原材料,具有高蛋白、低脂肪的特點;另一方面,海產品的保鮮和運輸一直是供應鏈瓶頸,導致消費有一定地域性,做成休閑零食后,方便攜帶和食用,極大地拓寬了消費區域和場景。

《2020年海味零食行業深度市場調研及投資策略分析研究報告》顯示,海洋休閑產品銷售額不斷上升,年增長率達到10%左右。

海洋零食將是未來休閑食品的一個重要需求增量,也給已深耕鱈魚腸多年的傳統企業提供了新的思路。


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